Vegankrubb byter adress!
Du hittar numera till Vegankrubb på adressen http://www.vegankrubb.se
Hoppas ni ska gilla det nya utseendet!
Stort tack till Per som hjälpt mig med flyttstädningen.
Vegetarisk kycklingklubba inbakad i ananas och chili, serverat med mangosalsa och svart ris
Vegetarisk kycklingklubba med ananas och chili-täcke, serverat med mangosalsa och svart ris
Ännu ett recept som tog sin början i en asiatisk frysdisk. Vissa tycker att det är konstigt att veg*ner försöker efterlikna köttprodukter men det bryr jag mig inte om.
Hela anrättningen fick ett ganska exotiskt inslag, mycket frukt och chili inblandat, och såklart det väldigt spännande och smakrika svarta riset.
Det första jag gjorde var att mixa ihop ingredienserna till kycklingklubbs-täcket. Jag tog konserverad ananas, en hel del chilifrukt och marinerade vitlöksklyftor. Körde det nån minut tillsammans med ½ dl olja och 1 msk potatismjöl samt s & p. Potatismjölet har en bindande effekt och gör att smeten inte ramlar av. Det går att variera den här smeten i all oändlighet, man kan använda andra exotiska frukter som bas, ha i paprika eller citrusfrukter. Det är dock viktigt att man försöker få en ganska koncentrerad smak, annars blir täcket lätt smaklöst, mer fruktkött/skal och mindre vätska är modellen.
Jag hällde lite olja i bottnen på en ugnsfast form, vände klubborna noggrant i smeten och lade dem i formen. De här kycklingklubborna har ben gjort av trä, och själva köttet påminner om tzay som är gjort av gluten.
Ugnen hade jag ställt på 250 grader och den ungefärliga tiden var 30 minuter.
Som tillbehör hade jag bestämt mig för en exotisk salsa som baserades på mango. Jag finhackade bitar av mango, röd paprika och rödlök samt 2 små chilifrukter, till sist klämde jag ner lite limejuice och lät det stå och dra. Resultatet blev en underbart frisk och söt smak med sting i eftersmaken. Nästa gång tänkte jag vara lite djärvare och kanske köra hallon, papaya och habanero i min salsa.
Konsistensen på salsan är en smaksak, jag använde frukt som var ganska hård för att salsan inte skulle bli rinnig, men man kan ju såklart göra den mer såsig om man känner för det.
Det svarta riset hittade jag i en hälsokostaffär. Det hade ett ganska högt kilopris, men en sökning på nätet förtäljer att det har en utpräglad doft och arom av ökenträd och nybakat bröd. Detta trevliga faktum i kombination med dess mättande egenskaper gör det lite mer prisvärt. Det svarta riset ska sköljas noga och sedan koka i fyrtio minuter. Det är en aning torrare än vanligt råris, som har en förmåga att bli lite grötigt.
Det var väldigt länge sedan jag lade upp ett recept här, hoppas ni gillar senaste tillskottet och att ni fortsätter läsa fastän jag blivit lite latare.
Recept för två personer
1 paket vegetariska kycklingklubbor med sex klubbor
Smeten, som man mixar:
3 ananasringar
3 små chilifrukter
6 inlagda vitlöksklyftor
½ dl olja
1 msk potatismjöl
s & p
Grov exotisk salsa:
1 fast mango
½ röd paprika
½ rödlök
½ lime, saften från
ev. finhackad cocktailtomat
Svart ris:
3 dl svart ris
6 dl kokande vatten
2 krm salt
Tack till Thomas som ställde upp med råd och kycklingklubbor
Cashewnötslimpa med rostade rotfruktsstavar
Cashewnötslimpa med rostade rotfruktsstavar och blandad sallad
Det här var ett lyckat experiment. Jag skulle bjuda några goda vänner på middag och jag var så himla sugen på nötter. Därför bestämde jag mig för att göra en nötfärslimpa. Försökte leta efter recept på nätet, för att skaffa mig ett hum om proportionerna. Det visade sig vara ganska svårt, hittade många olika sajter med recept men det var samma recept på dem alla.
Efter många om och men och lite råd från en vän så satte jag igång.
Jag körde cashewnötter och mandel i matberedare tills de var finhackade. Samtidigt choppade jag upp champinjoner i små tärningar och stekte dem tills de tappat vätska och fått fin färg. Hällde ner alltihop i en bunke och tillsatte stekt rödlök, 1 burk kidneybönor och 3 kokta potatisar. Kryddade med salt och peppar och till sist hade jag i lite skorpmjöl och en skvätt grädde.
Jag mosade ihop det till en massa som var slät men ändå lite chunky på sina ställen.
Sedan formade jag den till en liten limpa, lade den i form som jag klätt med bakplåtspapper och penslade med lite olja för att sedan skjutsa in det i ugnen. Lät det stå 25 minuter på ungefär 200 grader och slog över på grillfunktionen fem minuter i slutet.
Jag tror att man får prova sig fram lite för att få den krispig på ytan och hållfast på insidan. Min limpa höll ihop ganska så bra, men perfektion kommer nog att kräva en del övning.
Till Nötfärslimpan serverade jag rotfruktstavar som jag rostat i ugnen tillsammans med vitlök och örter.
Jag använde palsternacka, morot, rödbeta och potatis. Jag brukar köra ner fingrarna bland rotfrukterna så att kryddorna och oljan verkligen sätter sig.
Förslagsvis kör man en enkel blandad sallad till, gärna med någon schysst vinägrett.
Lycka till! På återseende snart.
Recept på cashewnötslimpa som räcker till 3-4 personer.
100 gr cashewnötter
200 gr sötmandel
200 gr champinjoner
1 burk kidneybönor, väl asköljda och avrunna
3 kokta mosade potatisar
1 röd lök, finhackad och snabbstekt
1 dl skorpmjöl
½ dl sojagrädde
salt och peppar, andra kryddor man gillar
Rostade rotfruktsstavar för 3-4 personer
6 rödbetor
6 potatisar
2 stora palsternackor
6 morötter
4 vitlöksklyftor
1 näve örtkryddor
1 dl olja
Tack till Thomas för att du fick bitarna att falla på plats.
Vinnare i matbloggspriset 2005
Så här lyder motiveringen:
Outstanding bland de bloggar som har inriktat sig på vegetarisk/vegansk matlagning. Bra recept, restaurangtips, och sist men inte minst smarta tips för den medvetne konsumenten.
Känns såklart väldigt roligt och man blir lite stolt. Grabbarna som delat ut priset driver själva en väldigt ambitiös blogg som har en del vegetariska recept, smaskiga drinktips och roliga reskåserier.
Jag tackar och bugar ödmjukt.
Vegansk sillinläggning
Vegansk sillinläggning
Något som jag haft svårt att relatera till på julbordet har alltid varit sillen. Här är två varianter med aubergine istället för sill. Recept kan man hitta överallt på nätet. Hittar du inte en vegansk version så kör ett vanligt recept och använd veganalternativ till t.ex. grädde el. majonnäs.
Först ska du skala auberginen. Det gör att den ser fräschare ut och du slipper den sega känslan som finns i skalet. Sen skär du upp den i mindre bitar. Lagom är 1 gånger 1 cm breda och 4-5 cm långa.
Koka dem i saltat vatten tills de börjat mjukna till lagom konsistens. 6-7 minuter är nog lagom.
Medans det kokar kan du göra själva såsen. Jag har gjort två sorter, 1 senapssill och 1 med citron och dill.
Till gräddiga siller behöver du sojagrädde, vinäger, socker och olja. Vispa ihop ingredienser och på slutet häller du i oljan i en tunn stråle så att det inte skär sig. Lite salt och peppar skadar inte heller.
Till senapssillen tillsätter man ungefär 2 msk av sin favoritsenap. Om man vill kan man köra ner lite rödlök eller annan lök. Om du tillsätter lite dill så får du en hovmästaraktig sås, men det har inte jag gjort här.
Dill och citronsillen kan man experimentera ganska mycket med. Jag rev skal från 1 stor citron och körde ner några matskedar av juicen. En stor näve med dill som jag finhackade samt 1 liten rödlök och sen var det klart.
Var inte rädd för att prova egna varianter, kanske är det gott med chilisås och vitlök, eller så kan man använda saffran i sin inläggning.
Lycka till, nu sticker jag på vegansk julbordsknytis!
Grundrecept som räcker till ungefär 4 personer:
1 Aubergine, skalad och skivad i lagom bitar.
2 dl sojagrädde
Någon matsked vitvinsvinäger
Någon tesked socker
4-5 msk olja
Smaksättare 1:
1 näve färsk dill
Rivet skal och juice från 1 citron
1 liten rödlök, finhackad
salt och peppar
Smaksättare 2:
2 msk av din favoritsenap
Lite finhackad rödlök
salt och peppar
För fler julrecept, kolla gärna in Veganias sida eller Vegomums
Tusen tack till Maria som hjälpte mig med såserna.
Alternativ till julskinka - Senapsgriljerad kålrot
Senapsgriljerad kålrot
Min favorit på julbordet har alltid varit senapen. Vare sig det har varit en stark skånsk senap eller en lite mildare och sötare variant så har den alltid funnits där. Eftersom jag inte äter skinka så blev det lite tråkigt att bara ha senap på mackan. Jag hittade många recept på griljerad kålrot, som skulle vara ett komplement till julbordets kung, skinkan.
En griljerad kålrot kanske inte låter dundersmarrigt, men detta receptet är ett måste på varje grönsaksätares julbord, ni måste helt enkelt testa!
Du väljer ut en rund och fin kålrot, ca 5-600 gram. Sedan kokar du upp en buljong med kryddpeppar, lagerblad, tomatpuré och grönsaksbuljong. Buljongen ska vara ganska kraftig för att riktigt tränga in i kålrotens hjärta. Den som vill ha lite rökig smak kan tillsätta lite liquid smoke eller hickorypasta.
Kålroten behöver koka ungefär 1 timme, men det varierar lite efter storlek. Den ska vara hållfast men ändå mjäll och lätt att skära upp, -prova dig fram!
Själva griljeringssmeten gör du av 3 delar grovkornig senap, 1 del tomatpuré och 1 del sirap. Tillsätt ev. lite potatismjöl för att det ska bli hållfast och lite klibbigt.
När kålroten svalnat av så är det bara att pensla på smeten. Jag använder en klassisk slickepott. När du täckt hela kålroten ska du vända den med skorpmjöl över hela ytan. Det blir lite kladdigt att "vända" ner den, men prova att strössla skorpmjölet över och sen kasta lite på sidorna.
När du är nöjd med din kålrot ska du köra den i ugnen ca 20-30 minuter på 225 grader. Jag brukar köra på grillfunktionen de sista 10 minuterna för att få den lite sotiga skorpan som är så god.
Kålroten skivas och serveras på vörtbröd tillsammans med din egen favoritsenap, lycka till och God Jul!
Receptet:
1 Kålrot på ca 500 gram
Buljong:
1.5 liter vatten
Grönsaksbuljong
5 kryddpepparkorn
5 vitpepparkorn
Några lagerblad
Griljeringssmet:
3 delar skånsk senap eller valfri senap
1 del tomatpuré
1 del ljus sirap
ev. 1 msk potatismjöl
2 dl skorpmjöl
Till serveringen:
Grovt vörtbröd
Senap of your choice
Enkel rödbetssoppa med limeblad
Enkel rödbetssoppa med limeblad
Väldigt längesedan jag skrev här. Det finns många anledningar men nu ska jag försöka komma igång igen. Börjar om lite från början med den här rödbetssoppan. Rödbetor tycker jag allt för ofta kommer i skymundan. Rödbetor går att användas till mer än pyttipanna och i köttbullesmörgås. Allra godast tycker jag den är nykokt med lite salt och smör till, passar också utmärkt i t.ex. en rotsakslasagne eller i falafelrullen.
Soppan på bilden är dunderlätt, skala lika mycket utav rödbeta, potatis och morot. Till detta receptet har jag använt 2 potatisar, 2 morötter och 2 rödbetor. Skala och hacka 1 lök.
Riv eller finhacka alla grönsakerna grovt medans du steker löken på svag värme. Tillsätt morot och potatis och vänd ner dem med löken. Salta och peppra.
Tillsätt ca 1 l buljong och låt koka upp. Tillsätt sedan den rivna rödbetan. Genast får soppan en underbar färg. Samtidigt lade jag i 3 limeblad som gav en underbar fräsch ton i soppan.
Om man vill så kan man såklart tillsätta andra grönsaker, men jag ville att detta skulle vara en rödbetssoppa och inte en grönsakssoppa.
Soppan behöver koka 10-15 minuter beroende på vilket tuggmotstånd man vill ha.
Samtidigt som soppan blev klar gjorde jag en enkel sås att servera till soppan för att fräscha upp den något. 1 dl sojayoghurt och 1 dl sojagrädde, lite salt och saften av ½ citron + lite skal till dekoration.
Denna rödbetssoppa passar också utmärkt som förrätt, då kanske man väljer att mixa den slät för att den ska se lite lyxigare ut.
Håll utkik här på sidan efter fler juliga recept nu i vintertider!
För er som bor i Skåne kan jag tipsa om det veganska julbordet som är i Malmö torsdagen den 8 december.
Kostar 100 kronor och förköp fixar ni på Café Glassfabriken.
Arrangörer är Köksbrigaden och Malmö djurrättsaktivister.
Mer information om detta här.
Tack för alla fina kommentarer - 6000 besökare sedan 1 Juli
/Styrbjörn
Rosmarindoftande tofubiffar serverat med nypotatis och citron och basilikabearnaise
Rosmarindoftande tofubiffar serverat med nypotatis och citron och basilikabearnaise
När min kära sambo kom hem efter att ha varit borta ett par dagar så kände jag mig tvungen att bjuda på hennes älsklingsingredienser, nypotatis och tofu.
Tofubiffarna har jag haft med tidigare i bloggen och dem lagar vi nästan varje vecka, det är så lätt att variera smaken så att man aldrig behöver tröttna.
Idag så blev det färsk rosmarin direkt från balkongen som fick dominera smaken.
Tofubiffarna gör man av ett paket hårdtofu som man mosar med en gaffel. Därefter tillsätter man lite vatten och lite mjöl. Man får prova sig fram till rätt konsistens men det brukar inte vara så svårt. Jag kryddade med finhackad rosmarin, salt och peppar. Efter att ha format dem till biffar lade jag dem i en stekpanna med upphettad olivolja. Stek hårt ungefär 5 minuter på var sida.
Bearnaisesåsen har ju varit husmankost sedan stenåldern, antar att det är blå band och knorr som är de populäraste sorterna, men det är mycket godare och enklare att göra sin egen veganvariant.
Gör en bottenredning; smält en klick margarin i en kastrull, häll därefter på lite mjöl. Vispa ihop. Slå på mjölk. Låt det koka upp till lagom konsistens. Tillsätt gurkmeja, dragon. Slå i lite vitvinsvinäger samtidigt som du vispar frenetiskt, allt för att undvika att såsen skär sig.
Salta och peppra.
Som sista touch rev jag skal från en citron. Därefter plockade jag 6 stora basilikablad som jag mosade ihop med citronskalen med hjälp av en gaffel. Vispade ner och smakade av, underbart!
Rätten serverades med kokt nypotatis (krav!) och en enkelt linssallad och det blev mycket uppskattat av min bättre hälft!
Recept som räcker till två matglada personer:
Rosmarinbiffar:
1 paket hårdtofu, ca 500 gram
1 näve färsk rosmarin
lite vatten, lite mer mjöl
s & p
Citron och basilikabearnaise:
1 klick margarin
1-2 matskedar mjöl
3-4 dl osötad sojamjölk, eller annan växtmjölk
2 msk vitvinsvinäger
2 tsk torkad dragon
6 stora blad basilika, krossas
rivet skal av 1 citron
s & p
Worst of Vegankrubb
För att dra ner på pretentiösiteten, så tänkte jag presentera tre maträtter i kategorin Worst of Vegankrubb.
Jag började att fotografera mat i november förra året och när man tittar tillbaka på de första bilderna så vet man inte riktigt om man ska skratta eller gråta.
Uppläggningen var ständigt katastrofal och blixten som speglade sig i tallriken gjorde inte det hela aptitligare.
Så titta och njut - Worst of Vegankrubb
Linsfalafel med pommes frites, tomatsås och morotstavar
Det riktigt glänser om hela bilden och tomatsåsen är rinnig. Dessutom serveras det hela med de i matlagningskretsar portförbjudna fryspommesarna!
Mock duck serverat med potatisgratäng och grillad paprikasås
En rätt som låter ganska gott på papper. Att göra uppläggningen i form av ett ansikte med sneda ögon vet jag inte hur jag lyckades med.
Sojastrimlor i currysås med kokt potatis, en morotsbit och överblivna marinerade bönor.
Currysåsen var faktiskt riktigt god, men väldigt dassig, nästan kissfärgad. Att samkoka morötter och potatisar är ju smart, men här blev det inte så lyckat. Det syns verkligen på bönorna att de bott i kylskåpet nästan en vecka.
Det var en pärs att behöva konfronteras med dessa ungdomssynder, men nu är det gjort och jag hoppas att jag kunnat tipsa om vad ni inte ska ha som dagens vegankrubb.
Vill passa på att tacka alla besökare och alla som länkar hit, känns oerhört inspirerande med alla fina kommentarer och besökare!
Jag har också funderat på om jag ska utveckla bloggen till att innehålla konsumentinformation och restaurangtips. Åker till Östeuropa i september och hoppas kunna kartlägga lite schyssta veganrestauranger.
/Bjoern
spenatbollar på en bädd av bulgur tillsammans med ärtskott och nötig mojo
Spenatbollar på en bädd av bulgur tillsammans med ärtskott och nötig mojo
När jag är ensam hemma så brukar jag ganska ofta äta spenat. Eftersom jag är den enda i vår tvårummare som gillar spenat så får det bli så. Jag brukar oftast bara tina den och steka med lök och krossade tomater, citron och spiskummin. Spenatbollar kan man säkert göra på många olika sätt, och denna gången tinade, kryddade och formade jag dem endast. Färsk citron att krama över är underbart.
Fryst spenat är jättebra att ha hemma, jag brukar ta några nävar i soppan, grytan eller woken.
Bollarna blir gärna något lösa i konsistensen, låt spenaten rinna av i t.ex. ett kaffefilter och ta i lite skorpmjöl eller vetemjöl för ökad fasthet.
I butiken fastnade jag framför hyllan som innehåller couscous, råris och baljväxter. Jag var sugen på hirs men det fick bli bulgur. En snabb-googling på bulgur avslöjade att det i stort sätt är samma sak som couscous, men att näringsämnena tagits mer tillvara i bulguren - toppen!
Bulgur är också en av huvudingredienserna i tabooleh som är en fantastisk röra med rötterna i Libanon. Röran serveras ofta på det Libanesiska smörgåsbordet eller som tillbehör till t.ex. falafel. Läs mer om bulgur och tabooleh här
I veckan hittade jag ett recept på mojo och jag blev sugen att testa. Mojo är en röd, kryddstark sås som härstammar från Spanien och närmare bestämt Kanarieöarna. Grundingredienserna i Mojo är paprika, tomat, chili och vitlök. Jag beslöt mig för att göra den lite matigare genom att tillsätta lite solrosfrön och rostade kikärtor. Alla ingredienser lades i en mixer och fick åka där ungefär en minut. Smakade av med salt och tillsatte olja tills jag fått den tjocklek jag sökte. Det som blev över av mojon tänkte jag dippa chips i till helgen eller eventuellt bre på en nattamacka.
Citronskivor och färska örtskott plockade jag på tallriken som även beströddes med sesamfrön och extra solrosfrön. Det hela blev fräsch och perfekt sommarmat, och rätterna lämpar sig mycket bra om man vill bjuda sina vänner på lite mindre tilltugg
Recept för nästan två personer:
Spenatbollar:
150-200 g fryst spenat
Spiskummin, vitpeppar, örtsalt - fega inte med mängderna!
Saft från ½ citron
Ev. lite mjöl för att hålla bollarna samman
Björn's nötiga Mojo:
1 stor urkärnad tomat
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
3-4 cm av en chilifrukt
1 dl solrosfrön
1 dl valfria nötter eller frön, t.ex. rostade kikärtor, sesamfrön, jordnötter
Örtsalt och spiskummin
Ev. lite olivolja
Mixa till lagom konsistens, den får gärna vara lite chunky
Hickorymarinerad tofu med lättrostad klyftpotatis och rödvinssky
Hickorymarinerad tofu lättrostad klyftpotatis och rödvinssky
När jag häromdagen botaniserade bland i de asiatiska butikernas frysdiskar hittade jag fryst tofu. Köpte hem ett paket på ca 200 gram för en tia. Tofun var redan upp-portionerad och förfriterad.
Jag gick hem och lade den att tina i en marinad gjord på hickorysås, olja och lite kryddor.
Tyckte att klyftpotatis skulle passa bra till detta. Använde en fast potatissort som jag delade i klyftor. Lade dem på en plåt och ringlade olivolja över, strödde rosmarin, salt och peppar över. Medans potatisen jobbade i ugnen så började jag på med rödvinsskyn.
Hackade och fräste en rödlök i lite mjölkfritt margarin. Efter någon minut öste jag över rödvin och kokade upp. Kryddade med timjan, s&p. När det smakats av och reducerats till hälften så var det klart. Reduceringen, alltså att låta vätska koka bort och få skyn att tjockna tog ungefär 20-25 minuter.
Därefter hälldes skyn genom en sil för att få den slät. Vätskan hällde jag tillbaka i grytan och lökbitarna sparades till senare. Till såsen gjorde jag en toppredning. Hällde ½ dl vatten i ett glas, sedan 1 msk mjöl. Detta rördes ihop och hälldes i skyn för att få den tjockare. Detta är ingen nödvändighet utan en smaksak.
Tofun stekte jag hastigt på hög värme; eftersom den redan var friterad fick den knaprig och fin yta.
Löken som jag sparat var syrlig och spelade fint tillsammans med den söta hickorymarinaden.
Recept för två personer:
Tofu:
200 gram tofu i skivor, friterad eller vanlig
1 msk hickorysås
1-2 msk neutral olja
s&p
Rostad klyftpotatis:
8-10 potatisar av fast sort
½ -1 dl olja
1 tsk rosmarin
s&p
Rödvinssky:
1 hackad rödlök
4-5 dl rödvin, har själv använt ett billigt ful-vin och det funkade ganska bra
1 tsk timjan
s&p
½ dl vatten & 1 msk mjöl till ev. toppredning
Tack maria.
Biffar på gröna linser och solrosfrön serverat med nypotatis och pepparsås
Biffar på gröna linser och solrosfrön serverat med nypotatis och pepparsås
Biffar med gröna linser som bas har under de senaste månaderna åtnjutits ofta hemma hos oss.
Denna gång hade vi i ett gäng solrosfrön som gjorde dem matiga och dessutom lite crunchy. Till detta färskpotatis och en sås med samtliga färger från pepparns palett.
Koka linserna lite över tiden tillsammans med en grönsaksbuljongtärning, ungefär 25 minuter så att de blir lite mosiga. Om man vill kan man ha i lite röda linser också, de gör ingen skillnad egentligen men variation förnöjer. Häll de varma och väl avrunna linserna i en bunke, tillsätt knappt en dl solrosfrön och mosa samman med en gaffel. Biffarna har fått en ganska klassisk smaksättning i form av chilipulver, spiskummin, krossad vitlök, kecap manis och s & p. För att binda ihop biffarna så tar man sedan i vetemjöl. Vissa använder maizena, linfröavkok och liknande, men vetemjöl har funkat bra hittills.
Har du bra recept på biffar där ovanstående används får du gärna dela med dig!
Hur mycket mjöl man behöver ha i beror helt på hur fuktig linsröran är, men ungefär 1 dl till 5 dl linser brukar vara en bra måttstock. Var försiktig med mjölet då det gärna vill dominera smakupplevelsen och man får balansera mellan goda, lite lösare biffar och hårda mjölsmakande biffar.
Värm sedan på ett stekjärn, ha hög värme då biffarna behöver detta för att stelna bättre. Idealiskt hade väl varit en fritös men då detta inte finns i hushållet används vanlig stekpanna.
Stek dem 4-5 minuter på varje sida ungefär, eller tills de fått en knaprig och fin stekyta.
Och över till såsen. Vanlig bottenredning, en klick margarin som smältes. Rör i ungefär en matsked mjöl och häll på mjölk. Koka upp och späd med mer mjölk om tunnare sås önskas.
Salta. Lite sojasås för färgens skull.
Krossa blandade pepparkorn, rosé, grön, svart och vit har vi använt.
Så var rätten klar, och det smakade underbart med svensk nypotatis och en enkel sallad till.
Recept för 2-3 personer:
Biffar, ca 8 st:
3 dl gröna linser
Knappt 1 dl solrosfrön
1 grönsaksbuljongtärning
1 vitlöksklyfta
chilipulver, spiskummin, kecap manis, salt och peppar
Sås:
1 klick mjölkfritt margarin
1 msk vetemjöl
2-3 dl sojamjölk/havremjölk
Pepparkorn efter eget tycke, 20-30 stycken ungefär
Salt
Soja, för färgens skull
receptet är påkommet och tillagat av Maria
Omröstning och för mycket jobb
Bloggen tar inte paus, men den kommer att uppdateras lite mer sällan.
För skojs skulle har jag gjort en omröstning som ni gärna får kolla in.
Passar också på att tipsa om två vänners bloggar, fyllda av roliga bilder.
Thk's bilddagbok och almbacksgatan14a
Gå in och rösta här!
Lins och tofufyllda pannkakor med asiatiskt inslag
Lins och tofufyllda pannkakor med asiatiskt inslag
Jag vet inte riktigt vad som är skillnaden på crepés och vanliga pannkakor, men häromdagen blev jag så otroligt sugen på att fylla pannkakor med nåt smaskigt och kalla det för crepés. Jag hade aldrig lagat crepés innan och pannkakor har jag inte ätit sedan jag uteslöt ägg ur min kost. För man måste väl ha ägg i pannkakor?
Tydligen inte. Jag letade på vegan.nu och hittade nästan tio stycken äggfria pannkaksrecept. En del av recepten innehöll lite krångliga ingredienser men till min belåtenhet så var det populäraste receptet busenkelt.
Receptet rekommenderade att man tillredde smeten i mixer, så det gjorde jag. Kan dock inte tro att det skulle vara några problem att vispa för hand.
Jag mätte upp 4 dl mjöl, 7 dl sojamjölk av allra finaste sort samt salt och en gnutta socker. Körde 30 sekunder och sen var det klart.
Om man vill ha lite fylligare och mer mättande pannkakor så kan man riva ner en morot, en potatis eller liknande i smeten. Man kan också prova att använda hälften rågsikt eller bovetemjöl.
Möjligheterna är som man säger, oändliga.
Fyllningen som jag har använt mig av består av ½ lök, 2 dl linser och 300 gram marinerad tofu i små tärningar. Tofun marinerade jag själv i sesamolja och ljus soja. Fyllningen stekte jag i 5-6 minuter, saltade och pepprade.
Så till gräddningen. Jag var väldigt nervös inför premiärpannkakan, skulle den hålla ihop eller skulle den bara ligga och flyta runt? Nåväl, jag satte stekpannan på högsta och klickade i lite mjölkfritt margarin. Sedan hällde jag på smeten. Redan efter några sekunder började det stelna i pannan och jag vart lyrisk. Vände dem i luften efter två minuter och jag fick snabbt in tekniken.
När jag gräddat klart alla kakorna så lade jag på 2 dl av fyllningen i varje och vek ihop dem.
Jag vek först in kanterna på den vertikala sidan, och därefter den horisontala.
Prova att fylla crepésen med blandad stekt svamp, morot och curry, bambuskott och böngroddar. Kanske en svensk variant med massor av färsk dill och stuvad potatis?
Pannkakorna blev rätt så tjocka, men underbart goda. Jag har ingen som helst förståelse varför man skulle ha ägg i, totalt onödigt då det inte tillför varken smak eller konsistens.
Så bjud nu alla era vänner på djurfria pannkakor, superenkelt och lika gott som äggpannkakor.
Recept för ungefär 6-8 crepés:
Smet:
4 dl mjöl, valfri sort - bovetemjöl, grahamsmjöl, rågsikt, vetemjöl etc.
7 dl mjölk av t.ex. soja eller ris
1 tsk salt
½ tsk socker
Fyllning:
ca 300 gram i fina tärningar, marinerad i 2 msk sesamolja och en msk ljus soja (Healthy boy brand soy)
2 dl gröna linser
½ lök
Mungbönssallad med smak av sweet chili och lime serverat med färskpotatis
Mungbönssallad med smak av sweet chili och lime serverat med färskpotatis
Maria smällde till med denna surprise som innehöll många härliga kombinationer av smaker. Perfekt picknickmat när man tröttnat på samma gamla franska potatissallad.
Koka mungbönorna, ungefär 30-35 minuter. De ska vara färdiga men ändå ha kvar en del spänst.
Skrubba potatisarna och koka dem tills de är färdiga. Använd små färskpotatisar.
Under tiden, skiva rödlök, morot och öppna en burk majs och blanda dem med de färdiga mungbönorna och potatisen. Har du andra grönsaker hemma så släng ner dem också, typ lättkokt broccoli eller paprika.
Dressingen gör du av skal och saft från en lime, en tesked socker, lika delar olja och sweet chilisås, och såklart salt och peppar. Blanda runt med grönsakerna tills de alla tagit smak.
Och som de säger i matlagningsprogrammen i tv, häll inte på dressingen förrän det är dags att äta, annars blir det blaskigt och förlorar fräschheten. (Jag kunde bara inte använda ordet "fräschör", det blev för mycket)
Klipp ner en stor bunte gräslök som du odlat i ditt fönster - Servera!
recept för två personer:
10-15 små färskpotatisar
1-2 dl mungbönor som du kokar
½ rödlök
2 morötter
1 burk majs
dressing:
1 lime, saft och skal utav
1 tsk socker
½ dl sweet chili
½ dl olja
s & p
gräslök, klippt
tillagning och idé maria
Bön och kålfräs serverat med råris och kryddat med färsk vitlök
Bön och kålfräs serverat med råris och kryddat med färsk vitlök
Denna rätt kom till en sen kväll när jag precis kommit från jobbet och var dödshungrig. Det nästan ekade i kylskåpet men jag hittade ändå en del godsaker som jag slängde ihop till en fräs, pytt eller vad man nu vill kalla det.
Först satte jag igång råriset som tar ungefär 45 minuter, därefter satte jag igång stekpannan och tunnskivade en vitlöksklyfta. Hackade ner en bit vitkål, några blad spenat och kidneybönor. Lät dem bekanta sig med varandra tills de mjuknat något. Grovhackade därefter 3 stora soltorkade tomater, inlagda i olja, och de fick sätta en sista prägel på fräset. Saltade och pepprade omsorgsfullt för att smakerna skulle komma till sin rätt.
Till sist finhackade jag en vitlöksklyfta och lite koriander som jag strödde över.
En billig rätt med lite annorlunda smakkombinationer.
Du som vill blötlägga och koka egna bönor hittar en enkel guide här: http://www.bentrix.com/hannele/index.php?page=koktider
recept för två personer:
150 gram vitkål
½ burk kidneybönor eller motsvarande mängd hemkokta
2 vitlöksklyftor, 1 stekt 1 rå
10-15 blad av spenat, eller motsvarande mängd fryst spenat
3-4 soltorkade tomater, grovt hackade
en liten näve kryddgrönt, t.ex. koriander eller persilja
salt och peppar
råris för två personer
ev. lite sojasås för sälta
Rödvinsmarinerad sojakotlett med rotsaksgratäng och aromsmör
Rödvinsmarinerad sojakotlett med rotsaksgratäng och aromsmör
På sommaren vill man ju gärna käka ute och då är ju grillat godast.
Det mesta är gott att grilla, grönsaksspett, bananer, marshmallows, men i detta receptet har jag grillat marinerade sojakotletter.
Jag var hemma hos mina föräldrar och för att imponera lite bestämde jag mig för att försöka göra en rödvinsmarinad.
Jag fräste först en liten gul lök, sedan hällde jag på 4 dl rödvin. Kryddade med några enstaka timjanskvistar och s&p. Lät det koka upp och sedan fick det stå och småkoka tills att vätskan halverats, eller som det heter "reducerats".
Därefter tog jag dubbla fryspåsar och lade i förkokta sojakotletter däri. På med marinaden och så lät jag det ligga och dra. Jag är lekman på marinadområdet så jag tog det osäkra före det osäkra och lät dem marineras i 24 timmar. Tror att det räcker med nån timme egentligen.
Till detta valde jag att servera en potatisgratäng med palsternackstouch. Jag rev potatis i "Jansson"-stora bitar och blandade dem med en riven palsternacka, lök och vitlök. Saltade rejält och hällde på lite sojagrädde och lite sojamjölk. Byggde gratängen i en ugnssäker form och lät den stå inne i 20-25 minuter på 200 grader.
Än så länge ganska klassisk mat, men för att utmana smaklökarna något så gjorde jag ett väldigt gott aromsmör. Jag tog 100 gram mjölkfritt margarin, och mosade med en gaffel. Sedan tog jag rivet skal från en lime och lite utav saften och blandade i. Hackade i en mild pepparfrukt och saltade och pepprade. Så lade jag smöret på aluminiumfolie och formade det till trekanter och sedan in i frysen.
Ett gott aromsmör är nästan ett måste till grillningen, och man kan smaksätta det lite som man vill. T.ex. vitlök och basilika, timjan och rosmarin, saffran och vitlök o.s.v.
En av mina favoritsallader hann jag också med till denna toppgoda rätt; tomat och löksallad.
Jag blandade lika delar rödvinsvinäger och solrosolja, kryddade med massor av peppar och lite salt. Skivade upp två tomater och en halv rödlök. Sedan varvade jag tomat och lök i en skål och slog till sist på dressingen. Enkelt och supergott.
Till detta serverades en blandad grönsallad och grillad majskolve
Recept för fyra personer:
Schnitzlar och marinad:
4 sojaschnitzlar
4 dl rödvin
en pinch timjan
1 lite gul lök, finhackad
s&p
Potatisgratäng med palsternackstouch:
12-15 mellanstora potatisar, rivna
1 stor palsternacka
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
1.5 dl sojagrädde
2-3 dl sojamjölk, eventuellt mer
s&p
Aromsmör:
100 gram mjölkfritt margarin
1 lime, rivet skal och ungefär hälften av saften
1 mild pepparfrukt, finhackad
s&p
Tomatsallad:
2 tomater i skivor
1 rödlök i tunna skivor
2 msk rödvinsvinäger
2 msk solrosolja eller annan neutral olja
en hel del svartpeppar
salt
Tofubiffar med smak av lime, serverat med nypotatis och majskolve samt en vinägrett med gräslök
Tofubiffar med smak av lime, serverat med nypotatis och majskolve samt en vinägrett med gräslöksmak.
Detta receptet på biffar är ett stående inslag i vår veckomeny. Enkelt att göra och väldigt kul att experimentera med olika smakkombinationer.
Den fräscha tonen av lime och kokt nypotatis passar perfekt såhär i sommartider
Biffarna gör man såhär: mosa ungefär 500 gram hårdtofu med en gaffel. Krama i en lime och lite av skalet. Tillsätt lite mjöl och lite vatten. Man får prova sig fram för att få en bra konsistens men man känner när det går att forma till schyssta biffar. Salta och peppra rikligt. De steks 3-4 minuter på hör värme.
Till detta gjordes en vinägrett på lika delar vinäger och olja, samt en stor näve gräslök som hackades i. Salta, peppra.
Förslag på andra kryddblandningar till biffarna är t.ex. gul curry, vitlök och kinasoja, chili och koriander - prova och se vad som blir gott. Tofu är ju ganska neutralt så det tar tacksamt emot allsköns smaker.
recept för två:
400 gram hård tofu
1 lime, både saft och skal
½ dl mjöl, ta lite i taget
½ dl vatten, ta lite i taget
salt, peppar
½ dl solrosolja eller vad man nu gillar
½ dl vinäger
1 stor näve hackad gräslök
s & p
nypotatis efter person
färsk eller frusen dill
ev. kokt majskolv
min underbara flickvän maria har komponerat maträtten
Marias gazpacho
Marias Gazpacho
Ok, detta är världens enklaste recept men ändå gott. Riktig innemat för några år sedan som funkar perfekt som förrätt eller som en mindre lunch. Det är en Spansk grönsaksoppa som ska serveras kall.
Du grovhackar 3 tomater, 1 röd paprika, ungefär 15 cm gurka och 1 rödlök.
Lägg det i en mixer eller liknande. Häll i lika delar olivolja och vitvinsvinäger, ungefär 1½ msk.
Ta därefter i 1½ dl passerade tomater.
Mixa det till lagom konsisten. Den ska inte vara lättflytande, men bestå av mycket små bitar.
Salta och peppra, ha i lite chilipulver eller färsk chili, lite krossad vitlök, 1-2 klyftor ungefär.
Till soppan serverar man gärna krutonger. Ta lite vitt bröd och dela i yatzytärningsstora bitar, stek dem på hög värme i stekpannan eller ugnen tills de fått en gyllene färg.
Dekorera till slut med någon trevlig kryddört, persilja, koriander eller varför inte lite rivet citronskal.
recept som räcker till tre personer:
3 tomater
1 paprika
1 rödlök eller 1/2 gul lök
ca 15 cm gurka
ca 1 1/2 matsked olivolja
ca 1 1/2 matsked vitvinsvinäger
ca 1 1/2 dl passerade tomater krydda med:
salt, svartpeppar, chilipulver krossad vitlök
receptet är utformat och tillagat av maria. tack.
Vegansk kyckling och champinjoner i senapssås med råris, blandad sallad och en vinägrette på koriander och lime
Vegansk kyckling och champinjoner i senapssås med råris, blandad sallad och en vinägrette på koriander och lime.
Var inne på en av de lokala kinabutikerna häromdagen. Där hittade jag nåt som hette vegetarian chicken. Vad jag har hört så tillverkas det av munkar någonstans i asien.
Jag hade en idé i bakhuvudet och jag är inte feg att prova så jag köpte ett paket för 45 kronor.
När jag var liten så brukade min mamma jämt göra en fantastisk gryta med champinjoner, kyckling, en massa grädde och Colmans senapspulver. Detta var det festligaste man kunde bjuda på i vår familj på åttiotalet, så jag bestämde mig för att göra en remake, fast på mitt vis.
Jag började först med att förbereda råriset, sköljde av det, och stekte det i en gryta med lite olja och kryddor. På med kokande vatten direkt ur vattenkokaren och sen låta det stå på mellanvärme i 45 minuter.
Det finns olika sorters råris, en sort som är ungefär som vitt ris, som ska koka 20 minuter, och så finns det hälso-råris som ska koka dubbelt så länge.
Därefter delade jag champinjoner i fyra delar, hackade en gul lök. Detta stekte jag i en gjutjärnsgryta. När de mjuknat hällde jag på kycklingbitarna.
Medans det varma skötte sig själv gjorde jag en sallad av huvudsallat, vitkål, ruccola, morot, tomat, purjolök gurka och majs. Till denna hade jag planerat en vinägrette kryddad med färsk koriander och rivet limeskal. Jag hackade koriandern fint, rev skalet av en lime och hällde det i en skål. På med 4 msk olja och 2 msk vinäger. Kryddade med salt, peppar och lite socker, samt en liten del limejuice och lät det stå och dra.
Tillbaka till det varma. När grytan började se bra ut öste jag på 4 dl sojamjölk. Kryddade med en både salt och söt sojasås (mushroom soy sauce healthy boy brand), colmans senapspulver och lite vanligt salt. Senapspulvret gjorde att det hela tjocknade och blev riktigt krämigt och gott, ingen grädde alltså!
När råriset började bli klart så lade jag upp ris, gryta och sallad på en tallrik. Hällde den underbara vinägretten över salladen och droppade lite extra lime över.
Denna rätt kan jag varmt rekommendera som festmåltid, riktigt krämigt och lyxig smak som riktigt smälter i munnen, utan en massa grädde. Den fräscha tonen i salladen lättar också upp och tillför en hel del syra till smakpaletten.
recept för typ 3 personer:
gryta:
1 pkt vegansk kyckling eller 100 g sojamedaljonger
ungefär 10 champinjoner
1 liten gul lök, finhackad
2 msk healthy boy brand soja eller 1 msk kinesisk soja
½-1 tesked colmans senapspulver
några drag på salt och pepparkvarnen
ev. lite gurkmeja för färgens skull
råris:
3 dl råris, steks med olja, salt
7 ½ dl vatten
koka 45 minuter
sallad:
t.ex. olika sorters sallat, purjolök, rödlök, morot, tomat, gurka, majs m.m,
vinägrette:
rivet skal av 1 lime
1 näve finhackad koriander, färsk såklart
4 msk olja
2 msk vitvinsvinäger
salt, peppar
ev. lite limesaft
tack mamma för all inspiration.