Vegankrubb

Restaurangtips - Volym i Malmö

Vi blev bjudna på restaurang härom veckan, och eftersom det var ett blandat sällskap av både veganer och köttätare så blev det inga av våra stamställen, utan vi valde att prova ett ganska nyöppnat ställe som heterVolym. Volym ligger på Möllevångstorget i Malmö, på Kristianstadsgatan. Servitören var supertrevlig och sprang fram och tillbaka för att fråga kocken om det gick att ordna veganmat. Efter några turer så blev vi erbjudna denna fina Sparrisrisotto.

Sparrisen var den tjockaste och knaprigaste jag någonsin smakat, det kändes verkligen färskt. Risotton serverades med en ragu på gröna linser och cocktailtomater som hade en perfekt avvägning mellan sötma och syra. Detta toppades med en fänkålssallad. Fänkål är en av de grönsaker som jag har allra svårast för att äta, eftersom den ofta är besk och med väldigt stark doft av anis. Här hade kocken lyckats plana ut dessa smaker och ta fram fänkålens mer milda och goda smaker, mycket trevligt.

Det var en ganska stöddig portion, men det saknades något ännu matigare i den.  Risotton var väldigt len och god fast kanske något blek.

Till efterrätt fick det också bli en kompromiss och vi sammanfogade två av rätterna som fanns på menyn.

Persika i sockerlag med rostad mandel och mynta samt jordgubbar i vodka och mynta.

Bara tanken på att äta en efterrätt innehållande vodka fick oss att känna oss exklusiva. Och det var verkligen gott. Är inte någon matkemist men det kändes som att vodkan bromsade upp sötman från jordgubbarna och lät andra karaktäristiska smaker träda fram. De knapriga mandlarna och den rostade myntan var rättens höjdpunkt då persikorna blev aningen söta efter ett par tuggor. 

Rosmarindoftande tofubiffar serverat med nypotatis och citron och basilikabearnaise

När min kära sambo kom hem efter att ha varit borta ett par dagar så kände jag mig tvungen att bjuda på hennes älsklingsingredienser, nypotatis och tofu.

Tofubiffarna har jag haft med tidigare i bloggen och dem lagar vi nästan varje vecka, det är så lätt att variera smaken så att man aldrig behöver tröttna.

Idag så blev det färsk rosmarin direkt från balkongen som fick dominera smaken.

Tofubiffarna gör man av ett paket hårdtofu som man mosar med en gaffel. Därefter tillsätter man lite vatten och lite mjöl. Man får prova sig fram till rätt konsistens men det brukar inte vara så svårt. Jag kryddade med finhackad rosmarin, salt och peppar. Efter att ha format dem till biffar lade jag dem i en stekpanna med upphettad olivolja. Stek hårt ungefär 5  minuter på var sida.

Bearnaisesåsen har ju varit husmankost sedan stenåldern, antar att det är blå band och knorr som är de populäraste sorterna, men det är mycket godare och enklare att göra sin egen veganvariant.

Gör en bottenredning; smält en klick margarin i en kastrull, häll därefter på lite mjöl. Vispa ihop. Slå på mjölk. Låt det koka upp till lagom konsistens. Tillsätt gurkmeja, dragon. Slå i lite vitvinsvinäger samtidigt som du vispar frenetiskt, allt för att undvika att såsen skär sig.

Salta och peppra.

För att dra ner på pretentiösiteten, så tänkte jag presentera tre maträtter i kategorin Worst of Vegankrubb.

Jag började att fotografera mat i november förra året och när man tittar tillbaka på de första bilderna så vet man inte riktigt om man ska skratta eller gråta.

Uppläggningen var ständigt katastrofal och blixten som speglade sig i tallriken gjorde inte det hela aptitligare.

Så titta och njut - Worst of Vegankrubb 

Spenatbollar på en bädd av bulgur tillsammans med ärtskott och nötig mojo