Vegankrubb

Stekta grönsaker med nudlar och nudelkryddad linsallad
Inget fuffens, koka gröna linser enligt förpackningens instruktioner. ca 20-25 min.
Skiva eller riv vitkål och gul lök, stek i lite olja i en panna eller wok.
Dela sålänge en halv paprika, 3-4 champinjoner och ½ broccolihuvud, som du sedan tillsätter i stekpannan. Stek i 4-5 minuter så de förblir spänstiga och fräscha.

En bra grej som jag alltid gillat är de små kryddpåsarna i nudelpåsarna. De utländska märkena brukar ha tre stycken påsar, en vanlig kryddpåse, en chilipåse och en "pasta", alltså fuktig kryddröra. Du hittar massa schyssta smaker i kinabutiker, se upp för räkpulver bara, vanlig ingrediens i kryddmixer.
Jag tog kryddpåsen och chilin och hällde ner i grönsakerna för att få en lite annorlunda smak mot det man är van vid.
Till linserna gjorde jag en dressing av kryddpastan och 2 msk olja samt lite salt. Hackade ner lite persilja och morot och fick en toppgod linssallad med sting.
Kryddblandningen jag använde heter Pad-Kee Mao och kom från Thailand.

Till det här serverade jag vanliga nudlar. När jag gör sådana här nudlar så kokar jag dem i ytterst lite vatten på hög värme, som ger dem mer stadga när de är klara och man slipper nudelsopps-känslan.

Till denna fantastiska rätt slängde jag ihop en sallad på ruccola, tomat och gurka.




recept för två:
½ gul lök
½ paprika
3-4 champinjoner
½ huvud broccoli
kryddpåse från nudelpaket
chilipåse från nudelpaket
salt

ca 3 dl gröna linser
2 små morötter i tunna stavar
1 näve persilja
kryddpasta från nudelpaket
2 msk olja
lite salt

till detta 2 paket nykokta nudlar
-->

potatismosgratäng med svamp och oströra serverat med morot och vitkålssallad
ok, jag silar snacket och ger er receptet direkt.
koka 6-7 potatisar i saltat vatten, medans det kokar riv 2-3 stora morötter och lika stor mängd vitkål. maskinrivare rekommenderas.
lägg kålen och morötterna i en plastpåse. häll på sweet chili, sesamolja, vanlig olja och lite vinäger. salta peppra. låt dem marineras i detta medans du fortsätter med resten av maten.
koka lite broccoli, och kanske blomkål att ha i gratängen.

hacka upp en halv liter svamp, jag har använt 1/3 torkade trattkantareller och 2/3 färska champinjoner. stek detta i lite olja. när de krympt ihop och fått lite yta, ös på en halva av tofuttis bredbara vitlöksost, ca 100-150 g. rör ihop detta, salta och peppra och låt stå.

så tillbaka till moset. låt lite av kokvattnet vara kvar i grytan, ungefär ½ dl. ha i 50-100 g mjölkfritt margarin och 1 dl sojamjölk. kör med elvisp eller om du är riktigt oldschool, använd en "stöt". smaka av med salt, peppar och kanske lite muskot.

så är det dags för det roliga, att bygga ihop gratängen.
börja med att lägga i svampröran i mitten av en ugnsfast form. lägg broccoli runtomkring röran.
sedan spritsar du potatismoset runtomkring, jag använde en sprits som jag köpt på en loppis för en tia, funkar utmärkt.

kör formen 10-15 minuter på ungefär 200 grader, använd grillfunktionen mot slutet för att få schysst brända toppar på moset.
servera det tillsammans med morot och vitkålsalladen och en rejäl sallad.
du som behöver lite extra protein kör såklart lite marinerade bönor till, eller en enkel linssallad.

 



recept:
potatismos:
6-7 normalstora potatisar
50 g margarin
1 dl sojamjölk
salt, peppar, muskot

svampröra:
en halv liter blandad svamp, t.ex. champinjoner, trattkantareller
100 g smältost, mjukost med någon god smak, t.ex. tofuttis vitlök
salt, peppar
ev. en liten vitlöksklyfta att steka svampen i

kokt broccoli och/eller blomkål
morot och vitkålssallad:
2-3 morötter
jämförbar mängd vitkål
½ dl sweet chili
1 msk sesamolja
1 msk solrosolja eller annan olja
nästan 1 msk vitvinsvinäger
salt, peppar

tillbehör:
blandad sallad, tomat, gurka, marinerade bönor, majs

tack till morgan som hjälpte mig att få till morot och vitkålssalladen.

Färspizza med hemlagad pizzasallad

Pizza fixar de flesta att laga och alla har sina egna favoriter, jag själv har många favoritingredienser men gillar ändå när pizzan inte har för många pålägg samtidigt. Denna pizza innehåller sojafärs, färska champinjoner, paprika och lök.
Börja med att göra degen till pizzan och medans den jäser gör du färs och tomatsås.

Färsen gör man som vanligt, blötlägger lagom mängd sojaprotein och steker det med lök, vitlök, kryddor och tomatkross.
Tomatsåsen gör du av 1-2 burkar krossade tomater, örtkryddor som basilika och oregano, peppar, salt och lite socker.

Medans du klätt pizzadegen i dina favoritpålägg och satt den i ugnen så gör man pizzasalladen.
Pizzasalladen var egentligen huvudgrejen med detta matinlägg, de flesta vet hur man gör pizza, men inte alla har provat att göra sin egen pizzasallad. Från barndomen minns jag desperata försök att göra vitkålssallad som aldrig smakade som den gjorde på pizzeria romantica.

Riv 200 g vitkål i strimlor. Om du vill, finhacka 1/4 purjolök.
Gör sedan en vinägrette på lika delar olja och vitvinsvinäger, krydda med 2-3 teskedar svartpeppar, 1 tesked salt och 1 tesked vitpeppar.
För att kålen ska dra åt sig av smakerna skållar man den i hett vatten, och därefter pressar man ur vätskan med hjälp av ett durkslag eller silduk. Sedan är det bara att blanda runt kålen med vinägretten och löken. Om man känner för det så kan man ta i 1-2 teskedar italiensk salladskrydda. Sedan får man lita till sina smaklökar och krydda mer om man tycker det behövs.
Låt allt stå och dra ett tag för att uppnå höjden av smak.



Recept

Pizzasallad:
200 g riven vitkål
1/4 purjolök eller vanlig gul lök
Vinägrette:
½ dl olja
½ dl vitvinsvinäger
2 tsk svartpeppar
1 tsk vitpeppar
1 tsk salt
1 tsk socker

Pizzadeg:
2 dl vatten
25 g jäst
1½ msk olivolja
½ tsk örtsalt
2 dl grahamsmjöl
Ca 3 dl vetemjöl
Lös upp jästen i fingervarmt vatten (37°C). Tillsätt olja och örtsalt. Arbeta in grahamsmjölet och det mesta av vetemjölet. Bearbeta degen smidig på mjölat bakbord. Låt degen jäsa övertäckt omkring 30 minuter. Låt sedan pizzan stå inne i ca 20 minuter

Tack till morgan för tips till pizzasalladen
Pizzadegen är snodd från vegan.nu: http://vegan.nu/recipes/index.php?recipe=188

Gästspel - Puddings Gulasch

Till dagens inlägg har jag plockat in en gästkock som bjudit mig på ungerska smarrigheter.
Rättens proteinkälla kommer ifrån kidneybönorna, pudding vill dock understryka att man kan använda sojakött eller liknande om man vill det.

Förbered genom att skiva upp morötter, lök och paprika i lite större bitar, gärna långa stavar.
Fräs sedan de skivade morötterna en stund, för att sedan lägga i lök och paprika.
Forsätt fräs tills de fått en schysst stekyta. Häll sedan på kidney bönorna,
de passerade tomaterna, hackad vitlök och grönsaksbuljong.

När de mjuknat något, ta i kryddorna, med tyngdpunkten på spiskumminen.
Bra mått är ca 2 tsk svartpeppar, 2 tsk örtsalt, basilika efter behag och sedan så pass mycket spiskummin, att den dominerar smakupplevelsen utan att helt ta över den.

Koka på svag värme i ungefär 10 minuter och smaka av. När morötterna känns lagom mjuka är det klart!

Servera med ris och en fräsch sallad. Gulaschen är väldigt smakrik och därför lämpar sig neutrala tillbehör som vanlig sallad och vitt ris bäst

Puddings Gulasch
4-6 portioner
en röd, en gul och en grön paprika
2 morötter
1 gul lök
1 röd lök
1 burk el 200-250 g kidneybönor
1 burk passerade tomater
2 finhackade vitlöksklyftor, inte pressade
olivolja
spiskummin
basilika
svartpeppar
örtsalt
grönsaksbuljong

Grillad rökt tofu med stekt ris, sweetchiliyoughurt och sallad.
Färdigmarinerad tofu är inget som jag är så överförtjust i. Detta av två anledningar, den är väldigt dyr och det är mycket godare att marinera och krydda själv. Här har jag dock gjort ett försök som jag är ganska nöjd med.
Saltade och pepprade tofu i tunna skivor och lade dem sedan på en grillpanna. Lät dem ligga 4-5 minuter på varje sida för att få en hård yta. Jag använde Kung markattas tofu som har en lite brödig smak.

Till detta tillagade jag stekt ris. Lite olja i en panna, en halv lök och en vitlöksklyfta. Stekte det sedan tillsammans med riset 3-4 minuter och sedan hällde jag på vattnet och lät det koka som vanligt.

En god sås gjorde jag av 2½ dl naturell alpro sojayoghurt och en matsked sweet chilisås samt s & p.

En enkel sallad på cocktailtomater, morot, gurka och majs passade fint till.

Sojafärs med en ton av ingefära och citrongräs serverat med skruvpasta

Den här rätten kom också till av att jag tröttnat på en gammal klassisk rätt.
Kanske är det lite fantasilöst att använda sojaprotein, men det är så underbart smidigt och faktiskt riktigt gott.

Jag kokade upp ca 50 g sojafärs i en buljontärning, och medans det svällde hackade jag en paprika, en halv lök och en vitlöksklyfta som jag stekte så smått. Därefter hade jag i finhackad ingefära och lite finhackat citrongräs.
När det börjat se fint ut hällde jag i färsen och lät det ta åt sig av alla smakerna. När en del av vätskan reducerat öste jag på en halv burk krossade och sen fick det puttra på mellanvärme. Salta, peppra och ös över lite soja.

Till detta kokade jag pastaskruvar. Spelar ingen roll vilken pasta man tar, men de här stora skruvarna kändes bra och gav lite schysst tuggmotstånd.

För att det skulle se lite trevligare ut skar jag upp lite gurka som jag kryddade med vinäger och röd chili.

Jag är egentligen en grönsakskille och inte en sojaköttskille, men jag kan inte låta bli att fascineras av hur man kan göra köttimitation som funkar så här bra.






göra mig större?

recept för 2-3 personer:
olja att steka i
½ lök
1 vitlöksklyfta
1 liten paprika, kanske grön
½ strå citrongräs
en bit ingefära efter smak, en bit stor som en tumnagel borde vara lagom
50 g sojafärs
½ burk krossade tomater
salt, peppar
lite kinesisk soja
man kan också ha i lite gul curry, curry vindaloo, garam masala, chilipulver etc.
pasta för så många personer som skall äta

röd linssoppa med chilitouch

gott, värmande, sjukt nyttigt och löjligt billigt. dessutom blir den bara godare av att stå en natt i kylen, perfekt lunchlåda!

jag brukar steka lök och vitlök i lite olja eller margarin.
när löken börjar bli "klar" slänger jag i linserna och steker med dem i någon minut.
sedan öser jag i grönsaker skurna i tärningar, kryddar med spiskummin och chili.
jag brukar aldrig ta mer än en morot eftersom jag tycker det blir lite för söt och mesig smak annars.
när de tagit åt sig lite av kryddorna öser man på vatten och en burk tomatkross, därefter en buljongtärning. rör runt ordentligt så att smakerna blandar sig. självklart saltar och pepprar man.

låt det hela koka upp under lock och ta sedan i chilisås, dels för den fina färgens skull, dels för att det brukar vara goda kryddor i dessa såser.
för att undvika att tomaten i soppan får en lite för skarp smak kan man slänga i en sockerbit eller två, det gör att det blir mycket rundare och godare smak.

när linserna; så att säga, "blivit ett med soppan" så brukar det vara klart. ca 25 minuters koktid, och eftersom potatisen är tärnad så brukar den också vara klar.
jag gillar när soppan är kraftig, men att potatisen ändå inte är sönderkokt, smaka dig fram till den konsistens som du själv gillar!

smaka till sist av med lite mer spiskummin och kanske salt, servera gärna med lite schysst bröd till.




större bild?

ingredienser:
2 portioner inklusive en lunchlåda dagen efter.
1 msk olja eller margarin att steka i
1 lök
1-2 klyftor vitlök, finhackad, krossad eller vad du vill
ca 2 dl linser
2 mellanstora potatisar
1 morot
0,5 liter vatten
1 burk krossade eller passerade tomater
½ dl chilisås eller annan kryddad tomatsås, för att balansera burktomaternas syra
spiskummin
chili - ca en matsked färsk eller ett par kryddmått torkat pulver
salt, peppar och lite socker

rödgul currygryta med jasmineris
en riktigt smaskig gryta som går att variera i det oändliga.
man tar bara de grönsaker man har hemma och låter currypasten smaksätta.
jag har använt ca en matsked red currypaste, och ca en ½ matsked vanlig curry madras.
stekte först en halv lök med margarin och curry, sedan på med morotsstavar och mindre broccolibuketter.
efter några minuter hällde jag på en halv burk kokosmjölk. salta, peppra.
brukar ha paprika, blomkål, purjolök eller "asiatiska grönsaker" såsom bambuskott, vattenkastanj m.m. när plånboken tillåter.

riset är vanligt jasmineris som kokas i dubbla mängden vatten. för att göra det lite lyxigare hällde jag på en tesked sesamolja som fick koka med. det gav lite extra smak och gjorde riset smidigare.

jag gillar grönsaker som inte är sönderkokta utan lite krispiga, därför lät jag grytan koka endast 4-5 minuter och sedan var det klart.

riset packade jag i en oljad tekopp för att få "kinakrog-stil" på det.

billigt men vardagslyxigt!


tryck mig

sojaschnitzlar med hemlagad café de parissås och hasselbackspotatis
en a'la carte klassiker här i djurfri variant.
jag använde sojaschnitzlar ifrån bonesto, http://www.bonesto.se
de har allt ifrån finmald sojafärs till medaljonger och grytbitar. nyttiga, fettfattiga och underbara att marinera då de verkligen drar åt sig smaker.

jag bröt schnitzlarna i två bitar och småkokte dem i ungefär en kvart.
därefter lade jag dem i en fryspåse med marinad bestående av hickorysås, soja och lite andra kryddor. hickorysås har en rökig smak som passar bra till köttsubstitut.
medans schnitzlarna låg där och gottade sig så gjorde jag hasselbackspotatis.
jag penslade dem med vanlig olja som jag kryddat med lite chilipeppar, och sedan vände jag dem i sesamfrön. det är gott med skorpmjöl också, men sesamfrön både ser trevligare ut och är lite mer fantasifullt.

till denna anrättning hade jag planerat att göra en bearnaisesås, men då receptet som jag följde var alldeles för tamt och smaklöst så bestämde jag mig för att köra lite café de paris-stuk på såsen. Jag klämde i tre vitlöksklyftor och det gav ett underbart resultat.
Denna lämpar sig väldigt väl att bjuda föräldrarna på, kul att se dem tappa hakan när de konstaterar: "det smakar ju nästan som kött!"


klicka mig!

recept på bearnaisesås, som dock behöver extrakryddas:
http://vegan.nu/recipes/index.php?recipe=490